RESTAURANTE ASTRANCE, PARIS

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• Ostra, Vieira, Tuétano, Berza, Kombu y Miso
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• Cigala con su Caldo, Brotes, Hierbas, Flores, Jengibre y Limón
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• Galleta de Champiñones
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• Espárragos Blancos Espolvoreados con Comino, Almendras Tiernas Tostadas y Caramelizadas, Confitura de Kunkat, Hierbas, Flores y Salsa de Limón
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• Raviolis de Calabaza con Txangurro, Espinacas, Avellanas, Ciruelas y Anís.
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• Rodaballo a Baja Temperatura con Medallón de Pulpo, Brunoise de Nabo a la Menta y Salsa de Uva, Tamarindo y Cayena
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• Pecho de Cerdo a Baja Temperatura con Guiso de Lentejas Verdes
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• Molleja de Ternera con Guisantitos, Tirabeques, Habitas, Calabacines y Dos Salsas
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• Pichón, Pechuga Salteada, Alas Confitadas, Tosta de sus Higadillos, Hoja de Berza y Quenelle de Curry
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• Pato de Challans con Curry Negro y Láminas de Cebolla en Vinagre

  El numero uno de Francia. Pascal Barbot