CRACCO,  Y COMBAL.ZERO,MILAN, ITALIA

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• Dorada Cruda con Flores de Anís sobre Praliné de Avellana
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• Mejillones Rellenos de Tomate con sus Cáscaras Comestibles
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• Zamburiñas Crudas con Colatura de Alicci y Espuma de Espárragos
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• Cañaíllas Sobre Mousse de Aceite de Oliva y Sepia Perfumada con Vainilla
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• Yema de Huevo Marinada con Crema Ligera de Parmesano
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• Gambas a la Brasa con Salsa de Yogur y Cilantro
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• Gambas con Avellanas Cocidas
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• Arroz, Limón, Anchoas y Cacao
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• Risotto al Negro de Sepia con Tuétano y Erizos
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• Riñones de Cordero con Erizos de Mar
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• Nueva Versión de Costeleta a la Milanesa

Carlo Cracco
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COMBAL.ZERO,MILAN

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• Vitello Tonnato
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• Check salad pasta
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• Matrioska de Tropea
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• Alcachofa baccarat con atún marinado
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• Risotto con erizos de mar, sesos e hinojo
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• Espaguetis con almejas al gusto bretón

Davide Scabin