ESPECIALIDADES DE ALTA COCINA DE VALENCIA

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• Bloody Mary con ostra
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• Caviar con capuchino de coliflor y velo de jamón ibérico
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• Callos "a la marinera"
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• Huevo a baja temperatura con sopa de cebolla, trufa y colmenillas
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• Arroz rape, sepia, gambas y alcachofas
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• Dentón salvaje con escamas de patata
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• Pichón de Bresse
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• Chiboust de galletas María

El Restaurante Submarino del Museo Oceanográfico

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• Sepia a la plancha al aceite de perejil retocada
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• Habas con mejorana
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• Mejillones con tomillo y limón
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• Anguila all i pebre
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• Arroz caldoso de anguilla all I Pebre
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• Arroz al horno
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• Alioli

 

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• Tartar de buey con liliaceas
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• Salmonete de roca y corales de codium
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• Arroz meloso de ostra, almeja de carril y perla de su agua
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• Taco de buey, praliné de trompeta, salsifis y Jugo ahumado

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• Ensalada de puntillas con trompetas de la muerte y alli oli ligero
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• Lomos de salmonete
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• Jamón de atún
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• Huevo frito con puré de guisantes y brotes

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• Yogures salados
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• Cebiche de mero
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• Tosta de setas y panceta de ibérico
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• Huevo con caviar
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• Foie, rosa y lichis
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• Suquet de rape
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• Arroz con confit, setas y verduras
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• Violetas