OSTERIA FRANCESCANA E IL CANTO ITALIA
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OSTERIA FRANCESCANA, MODENA,ITALIA

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• Espuma de mortadela, pan crocante y piñones picados
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• Sopa fría y caliente de patata y raíces con nieve de remolacha
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• Raviolis de cotechino y lentejas
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• Iceland
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• Cochinillo lacado con vinagre balsámico
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• Civet de liebre
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• Suflé semicocido de panettone
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• Macarrón dulce salado de foie gras y tartufo bianco

Massimo Bottura
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IL CANTO, SIENA, ITALIA

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• Nuez, Regaliz, Limón y Caviar
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• Ensalada de Algas, Hierbas Aromáticas y Raíces
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• Royal de Ajo y Pistacho
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• Caracoles al Verde
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• Plato en Movimiento de Bacalao con Brunoise de Judías Verdes y Liquado de Romero
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• Ñoquis de Patata, Limón y Comino
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• Ravioli de Caldo de Cebolla con Crema líquida de Mozarella con Aceite de Oliva y Orégano
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• Lumaconi de Pasta al Horno
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• Risotto con Alcaparras, Piñones Tostados y Aceite de Oliva
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• Graso y Magro de Cerdo con Col Negra
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• Pechuga de Pato con Piñones

Anna Claudia Grossi y Paolo Lopriore