INTRODUCCION A LA COCINA BRASILEÑA
El frijol negro más conocido como feijoada, es una comida creada por los esclavos, se cocinaban junto a carne de cerdo y formaban un estofado, este plato se convirtió en la comida más tradicional brasileña. En las plantaciones de cultivo de mandioca los esclavos crearon una comida producto del desecho de la producción de la harina de mandioca, rascaban el almidón blanco hacían unas bolitas y las freían, estas bolas 200 años después, cuando los esclavos fueron liberados y estos accedieron a otros alimentos, le agregaron leche y queso y se formaron los famosos Pao de Queijo. Otra comida típica es el Bolinho de chuva, una ricas donas para desayunar se pueden comer ricas o saladas
moqueca bahiana con pirao y arroz



¡Manos a la obra!

- Ingredientes

• 1 y 1/2 Kg. de abadejo o róbalo en postas
• 1 pimienta de cayena
• 4 dientes de ajo picado
• 2 cebollas cortadas en aros
• 4 tomates perita cortados en rodajas
• 2 pimientos rojos cortados en aros
• 1 pimiento amarillo cortado en aros
• 1/2 taza de perejil picado
• 3 cdas. soperas de cilantro picado
• 1/2 taza de cebolla de verdeo picada
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 250 cm3 de leche de coco
• 1 cda. sopera de pimentón dulce

Para el Pirao

• Espinado y cabeza de 1 pescado
• 1/2 pocillo de aceite
• 2 litros de agua
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 pimienta de cayena (o chile rojo)
• 1 cdita. de sal
• 1 cda. sopera de pimentón
• 1 taza de harina de mandioca
• Arroz blanco para acompañar

- Preparación

Condimentar las postas de pescado con sal. En una cacerola preferentemente de barro, colocar en forma alternada el pescado y los vegetales, primero disponer una capa de pescado, luego la mitad de los vegetales y hierbas (ajo, tomate, cebolla, perejil picado, pimientos y cilantro), rociar con la mitad del aceite.

Continuar con el resto de pescado y de los vegetales, rociar con la otra mitad del aceite, y verter la leche de coco por encima. Espolvorear con el pimentón. Tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos a fuego suave.

Pirao:
Colocar el aceite en una olla, llevar a fuego y dorar muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Incorporar el resto de los ingredientes, excepto la harina de mandioca. Cocinar por aproximadamente 10 minutos a partir de que la preparación rompa el hervor. Retirar del fuego y pasar la preparación por un colador, recuperando el líquido y desechando el resto de los ingredientes.

Nuevamente colocar dentro de una cacerola, rectificar la sazón, agregar la harina de mandioca, mezclando bien con el fin de que se formen grumos, y llevar nuevamente a fuego hasta que esté bien caliente.

Retirar y servir la Moqueca bahiana con el Pirao y el arroz blanco.
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No se pierdan el "Arroz a la brasilera" - Ingredientes (para 4 porciones)

• 1 cda. sopera de aceite
• 2 tazas de arroz blanco o integral
• 250 grs. de arvejas frescas
• 250 grs. de choclo en grano congelado
• 5 tazas de agua hirviendo (aproximadamente)
• 1 cubito o sobre de caldo de verdura
• Sal y pimienta a gusto
• 100 grs. de aceitunas negras descarozadas

- Preparación Untar una fuente que sea apta para horno y con aceite y reservar. Colocar el arroz, las arvejas y los granos de choclo en un bol. Incorporar el cubito de caldo disuelto en un poco de agua o espolvorear con el sobre de caldo. Agregar el resto de agua. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y colocar la preparación en la fuente untada. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por unos 30 minutos aproximadamente. Retirar y añadir la aceitunas cortadas en trozos. mezclar y cubrir nuevamente con el papel aluminio. Llevar nuevamente a horno moderado hasta que el arroz esté al dente. Retirar y servir de inmediato
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feijoada

¡Manos a la obra! - Ingredientes

• 125 g de tocino salado
• 1/2 kg de carne vacuna salada
• 1 1/2 litro de agua
• Sal a gusto
• 1/2 kg de porotos negros
• 1/2 kg de carne vacuna fresca
• 1 lengua seca
• 200 g de salchicha de cerdo
• 1/4 kg de tocino ahumado
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 hoja de laurel

- Preparación Colocar en remojo durante toda una noche el tocino salado y la carne salada. Retirar, lavar y cortar en trozos. Aparte, poner en una cacerola el agua, la sal y los porotos previamente remojados. Llevar a fuego hasta que comience a hervir. Añadir el tocino y la carne, junto con la carne fresca, la lengua, la salchicha y el tocino ahumado, todo cortado en dados. Aparte dorar en una sartén, con el aceite, la cebolla, el ajo y el laurel. Agregar a la primera preparación y cocinar hasta que los porotos estén tiernos. Probar y sazonar. Acompañar con arroz y con gajos de naranja.