PARA TERMINAR UNOS POSTRES ROMANOS
PASTEL
DE
MANZANAS ASADAS,
queso fresco, pasas y membrillo elaborado de la siguiente manera:
Dentro
de una tulipa de pondremos una capa fina de de membrillo, otra queso fresco,
otra de manzana asada y adornaremos con unas pasas. Servir con un poco de
pimienta negra y unas hebras de azafrán.
STAITITAI
ACTUALIZACIÓN DE LA
RECETA
Ingredientes:
Para
la masa
-
250 gr. de harina de espelta integral
-
Una cucharada de levadura
-
Aceite de oliva para freír
-
150 ml de agua tibia
-
Una pizca de sal
Para
el relleno
-
150 gr. de queso feta o queso fresco
-
Una cucharada de miel
-
Una cucharada de semillas de sésamo
Elaboración:
Mezclar
la levadura con la harina, la sal y el agua. Amasar convenientemente, añadiendo
más agua o más harina si es necesario.
A
continuación, dejar reposar la masa tapándola con un trapo hasta que doble su
tamaño, en un bol de cristal ligeramente engrasado.
Conseguida
la masa, la cortaremos en porciones que estiraremos bien con un rodillo hasta
conseguir unas tortitas circulares, no demasiado gruesas, que freiremos en una
sartén con unas cucharadas de aceite de oliva bien caliente.
Otras
opciones en lugar de freír son: asarlas en una plancha eléctrica u hornearlas,
en ambos casos impregnándolas con un poco de aceite.
Sobre
estas tortitas se coloca el queso desmenuzado (si es de feta) o a daditos (si se
trata de un queso fresco de oveja o cabra), una cucharada de miel y unas
semillas de sésamo.
Antes
de servir se pueden hornear al grill para que las tortitas queden más crujientes
y sabrosas, al tostarse el sésamo y reblandecerse el queso. En el caso de
tostarlas al grill, la miel se pondrá al final.
ATTANÍTES
ADAPTACIÓN DE LA
RECETA
Ingredientes:
½
l de leche cuajada
250
gr. de harina
Una
pizquita de sal
Agua
caliente
Semillas
de sésamo
Una
taza de miel
Aceite
para freír
Un
vasito de vino blanco
Elaboración:
Mezclar
la leche, el vino y la sal. Batir bien. Cuando esté bien mezclado añadir poco a
poco la harina hasta conseguir una masa compacta que sea elástica. Dejar reposar
la masa dos horas. Ya reposada, hacer pequeñas bolitas y aplastar hasta
conseguir pastelitos planos y circulares.
Poner
a freír en aceite abundante hasta que estén doradas por ambas caras. Colocar
sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Calentar
al fuego la miel diluida en agua caliente hasta obtener un sirope ligeramente
denso. A continuación rociarlo por encima de los dulces hasta que empapen bien y
espolvorear semillas de sésamo.
DULCE
ALEJANDRINO
"Itria:
Finos dulces hechos de sésamo y
miel"..."Harpocration de Mendes llama Alejandrino a una clase de pastel, también
denominado Itria que es cocido con miel y cuando ya ha cocido, se hacen unas
bolitas que se envuelven en fino papiro para mantenerlos todos
juntos"
Como
la información para preparar este dulce no es muy concreta vamos a dar una posible
adaptación de la misma:
Ingredientes:
-
150 gr. de miel
-
100 gr. de semillas de sésamo
-
Opcional:
70 gr. de frutos tostados como nueces, piñones y avellanas.
Elaboración:
Comenzaremos
tostando al horno las semillas de sésamo y los frutos secos. A continuación
pondremos la miel en una cazuela y la calentaremos a fuego lento durante unos 7
minutos. Le añadiremos el sésamo y los frutos secos y mezclaremos bien.
Pondremos en una bandeja ligeramente engrasada una capa fina de esta mezcla o
podemos colocarla sobre una oblea. Cuando se enfríe, la cortaremos en trocitos y
ya está preparada para consumir.
TORTILLA
DE LECHE.
Apicio VII, XIII, 8:
Ingredientes:
aceite,
huevos, leche, miel y pimienta
Elaboración:
Batir
cuatro huevos, un cuarto de litro de leche, una cucharada de aceite hasta que se
mezclen completamente. Poner en una sartén un poco de aceite, calentar e
incorporar la mezcla que se había preparado. Cuando haya cuajado por un lado, se
le da la vuelta, se unta con miel, se espolvorea pimienta y se
sirve.
PANES
DE SÉSAMO
Ateneo,
III, 111 a menciona los panes de
sésamo:
”Siete
lechos y otras tantas mesas cubiertas de panes de adormidera, (y de lino, y de
sésamo y, en pequeñas escudillas, pasteles dorados)”
Ateneo,
III, 114 a y b otra referencia al pan de
sésamo y a otros hechos con estas semillas:
”Llamado
sesamítes. No ha visto tampoco el llamado bien subido que se hace para las
arréforos. Está también el llamado pan “pyramous”, cocido entre semillas de
sésamo y que quizás es lo mismo que el pan de sésamo.
Teofrasto, Cartas 12, De Etelogliptes a
Mapafániso:
“Luego,
mientras que los otros comían pasteles de leche y de sésamo. Yo, en cambio, en
lugar de una torta, intentaba tragarme unos guijarros bañados de
miel”
PASTELES
DE SÉSAMO
Élaphos.
Pastel
de harina, miel y sésamo con forma de ciervo.
“Especie
de pastel hecho para la fiesta de las eláphebolies, con harina, miel y sésamo” (Ateneo,
XIV 646 e)
Gástris,
pastel
de frutos secos y miel.
“Crisipo
de Tiana describe esta receta:
“En
Creta, dice, hacen un pastelito que llaman gástris. Se hace de la siguiente
manera: nueces de Tasos y del Ponto, almendras y además adormidera, que después
de tostarlas debes elaborar bien y triturar cuidadosamente en un mortero limpio.
Cuando hayas mezclado la fruta seca, suavízalo con miel cocida y tras añadir
bastante pimienta suavízalo también. Se vuelve negro a causa de la adormidera.
Aplanándolo forma un cuadrado. Luego machaca sésamo blanco suavízalo con miel
cocida, forma dos tortas y pon una debajo y la otra arriba, para que la negra
quede en medio y disponlo en un orden armonioso” (Ateneo,
XIV, 647 f y 648 a)
Ítrion.
Pastel
realizado con semillas de sésamo y miel.
“Anacreonte
nos dice esto: “almorcé un pedazo de itrion y un poco de vino”
(Ateneo,
XIV,
646 d)
Myllós.
Pastel también hecho con sésamo y miel, preparado para las Tesmoforias en honor
de Deméter y Core con forma de pubis femenino. Se trataba de un símbolo de
fertilidad: “Heráclides de Siracusa
habla de él en su tratado de los Ritos
religiosos: El día de las grandes Tesmoforias, se hace con harina, miel y
sésamo, la figura de la parte sexual de la mujer que se lleva en la pompa para
ofrendarlo a las diosas. Se le llama myle por toda Sicilia” (Ateneo, XIV 646 f)
Sesamídes
o sesamoûs.
Dulces de miel, aceite y sésamo tostado que presentaban forma de bola, se cree
que era típico entregarlo como regalo a la novia. “es un pastel con forma de bola, hecho con
miel, sésamo juntos y aceite.
Antifante dice “los sesamídes o pasteles de miel “. (Ateneo, XIV, 642 e).
También
se hace referencia a estos pasteles en Ateneo, IV, 172 e como un regalo para
las novias: “Íbico, en el poema
titulado Los Juegos, ha dicho que se le
traen a la novia regalos: Pasteles de sésamo, farro, y enkrídes, otros
dulces y amarilla miel”
Staitítes.
Pastel de harina y miel que podía freírse en sartén y acompañarlo de queso y
sésamo. “Un tipo de pastel hecho con
harina de espelta y miel. Epicarmo lo menciona en su obra “El matrimonio de
Hebe”. La harina amasada y humedecida se coloca en una sartén y sobre la tortita
se vierte miel, semillas de sésamo y
queso” (Ateneo, XIV 646 b)
Teganítes
o tagenías.
Pastel frito que se servía con miel, queso y “una salsa con unas semillas de sésamo cuando todavía
estaba tibio”. (Ateneo, XII, 516 e y Ateneo, XIV, 645 c)
Plauto,
Poenulus, 1, 2 nos transmite
una receta de pastelitos con
sésamo: Milfión:”Sí, puros pastelitos, sésamo, adormidera, harina de trigo y
nueces secas”
Banquete de Trimalción:
“A
continuación ordena que se sirvan los postres… Se sirven los postres: tordos,
membrillos, una oca cebada con peces, etc”
“…En
seguida se abre el artesonado y aparece un inmenso círculo, que, prendido de la
cúpula, bajaba sobre nuestras cabezas y nos ofrecía sendas coronas de oro y
vasos alabastrinos llenos de perfumes. Se nos rogó que aceptáramos aquellos
presentes, y al volver los ojos hacia la mesa la vemos cubierta, como por
encanto, de una fuente inmensa provista de pasteles y de tartas. El
centro lo ocupaba una figura de pastel, representando a Príapo, llevando una
gran canastilla llena de uvas y de frutas de todas las clases. Las
tartas y las frutas, al menor contacto, empezaron a echar azafrán, cuyo intenso
perfume lo llenó todo”.
MUSTACEI
o
panecillos de mosto: “Rocía
de vino dulce un modio de harina de trigo candeal: añade anís, comino, dos
péndulos de manteca, una libra de queso, y ralla una vara de laurel, y cuando lo
hayas amasado, pon debajo hojas de laurel. Entonces se cuece.”
Veamos
la
adaptación de la receta:
Ingredientes:
500 gr. de harina de trigo integral, una cucharada de anís, dos cucharadas y
media de comino, 250 ml de vino dulce o mosto, media cucharada de levadura
seca, 70 gr de queso (el mejor es el de tipo cheddar), 60 gr de mantequilla,
aceite de oliva y hojas frescas de laurel.
Elaboración:
Poner a calentar el mosto en una cazuela. Disolver la levadura en el mosto y
dejarlo al fuego unos pocos minutos. Poner la harina en un bol, añadir el
comino, el anís, el queso que habremos rallado previamente y la mantequilla.
Amasar durante un rato. Después añadir a la masa el mosto y la levadura y
continuar mezclando hasta conseguir una masa flexible, se puede añadir más
harina si la masa se nos pega en exceso. A continuación tapar la masa con un
trapo de cocina húmedo y dejarla reposar
Mientras
untar un molde con un poco de aceite de oliva y poner las hojas de laurel como
base.
Extender
la masa con un rodillo sobre el banco de la cocina, espolvoreando previamente
harina en él para poder trabajarla bien. Cortar pequeños círculos de masa y
colocarlos sobre las hojas de laurel. Hornear durante aproximadamente unos 40
minutos a 180º C. Sirven calientes.
HUEVOS
ESPONGADOS EN LECHE
Ingredientes:
4 huevos, ¼ l de leche, aceite, canela, pimienta y miel
Elaboración:
“Batimos los huevos, con la leche y el aceite
hasta que estén bien mezclados. Luego calentamos un poco el aceite en una sartén
y vamos haciendo de manera individual unas tortillas redondas que serviremos
con miel por encima y espolvoreando canela y pimienta”.
