Foie, anguila ahumada y manzana

Foie, smoked eel and apple 

Emulando un bosque, hongos y setas, musgo de perejil y cereales ligados crema de queso

Emulating a forest of mushrooms and ceps, moss of parsley, cereals mixed with cream of cheese

Huevo de caserío, ensalada liquida de hierbas, ragout a la veneciana y setas de temporada

Farm house egg with liquid herbs salad, Venetian ragout and seasonal mushrooms

Sopa bullabesa, discos de canelón rellenos de boloñesa de txangurro sobre pisto Genovés

Bouillabaisse soup, disc of cannelloni filled with bolognaise sauce of king crab on Genovese ratatouille

Kokotxa de merluza a la parrilla, puerros tiernos y crema fina de ajo

Hake cheeks grilled, tender leeks and mild cream of garlic

Pichón asado con jugo de acelgas, sus pencas y bombones de queso

Roasted pigeon with Swiss chard juice, and cheese ravioli

Remolacha en diferentes texturas con su helado

Beetroot in textures with its ice cream

Pirámide de chocolate, cacao, almendra y miel

Chocolate pyramid, cocoa, almond and honey

Pettits fours

Café  de Colombia /Colombian coffee

 Infusiones / teas

E N T R A N T E S

S t a r t e r s

Jamón ibérico de bellota “Capa Negra, selección Martín Berasategui”    28.00 €

Iberian ham acorn quality, “Capa Negra, Martín Bersategui selection”

Foie, anguila ahumada y manzana     16.00 €

Duck foie gras , smoked eel and apple

Arroz cremoso de setas, trufa y carpaccio de ciervo aderezado  con aceite de arbequina

y pimienta de Jamaica     16.00 €

Creamy rice of mushrooms, truffle and deer carpaccio  with arbequina extra virgin olive oil

and Jamaican pepper

Huevo de caserío, ensalada liquida de hierbas, ragout a la veneciana y setas de temporada     15.00 €

Farm house egg with liquid herbs salad, Venetian ragout and seasonal mushrooms

Timbal de zanahoria al aceite de comino, lengua de ternera con ensalada     16.00 €

Carrots timbale, with cumin oil, veal tongue and salad

Emulando un bosque, hongos y setas, musgo de perejil

y cereales ligados a la crema de queso     18.00 €

Emulating a forest of mushrooms and ceps, moss of parsley,

cereals mixed with cream of cheese

Nuestra morcilla de arroz, calabaza y calamar con su jugo gelatinizado     16.00 €

Our black pudding of rice, pumpkin and squid and its jellied juice

Sopa bullabesa, discos de canelón rellenos de boloñesa de txangurro sobre pisto genovés     17.00 €

Bouillabaisse soup, disc of cannelloni filled with bolognaise sauce of king crab over Genovese ratatouille

Mármol de perdiz, con verduras en escabeche y salsa remoulade     15.00 €

Partridge marble with vegetables in pickled sauce and remoulade sauce

Pulpo en texturas sobre un jugo de centolla, bombón líquido de mejillón y aire de hinojo     16.00 €

Octopus in textures over spider crab juice, liquid ravioli with mussel and fennel air

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P E S C A D O S

F i s h   c o u r s e s

Salmonete con cristales de escamas, rabo de cerdo y jugo de chocolate blanco     25.00 €

Red mullet with crystal scales, pork tail and white chocolate juice

Kokotxa de merluza a la parrilla, puerros tiernos y crema fina de ajo     26.00 €

Hake cheeks grilled, tender leeks and mild cream of garlic

Rape asado con almejas, mantequilla de cítricos y jugo espumoso de patata en salsa verde     29.00 €

Monk fish with clams, citrus butter and foamy juice of potatoes in green sauce

Lubina asada con pastel de endibia, globo de ahumados y crema de berros     30.00 €

Sea bass roasted with endives cake, smoked balloon and water cress cream

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C A R N E S

M e a t   c o u r s e s

Steak tartar (elaborado en la sala)     28.00 €

Steak tartar (tender loin raw dressed and prepared in the dinning room) 

Coquelet asado con puré de nabo, crema de lentejas y ragout de sus muslos     25.00 €

“Coquelet” roasted chicken with turnip purée, lentils cream and it drumstick ragout

Pichón asado con jugo de acelgas sus pencas y bombones de queso     30.00 €

Roasted pigeon with Swiss chard juice, and cheese ravioli

Solomillo asado a la parrilla, patatas y cebollitas glaseadas con reducción de su jugo     29.00 €

Tenderloin steak grilled, potatoes and glazed onions and their juices

Cochinillo confitado, batata ahumada, sus manitas rellenas

de cebolleta con espinacas a la crema     27.00 €

Confited suckling pig, smoked sweet potatoes, and its trotters filled with tender

onions and creamy spinach

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P O S T R E S

D e s s e r t s

Tarta de manzana y hojaldre elaborado en casa con helado de especias      12.00 €

Apple cake home made with spices ice cream

Pirámides de chocolate, cacao, almendra y miel       10.00 €

Chocolate pyramid, cocoa, almond and honey 

Remolacha en diferentes texturas con su helado     10.00 €

Beetroot in textures with its ice cream

Bizcocho liquido de almendra con crema de armagnac y canela     10.00 €

Liquid almond sponge cake with Armagnac cream and cinnamon

Cuajada de leche, manzana asada, su jugo y helado

con granizado de apio     10.00€

Curd milk, roasted apple, green apple juice and ice cream with   frozen celery

Selección de quesos nacionales y europeos     12.00 €

National and international assorted cheese plate

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Servicio de pan, aperitivo y dulces; 4.50 €

Bread, appetizers and sweets (4, 50€)

Mármol de perdiz, con verduras en escabeche y salsa remoulade

Partridge marble with vegetables in pickled sauce and remoulade sauce

Salmonete con cristales de escamas, rabo de cerdo y jugo de chocolate blanco

 Red mullet with crystal scales, pork tail and white chocolate juice

Cochinillo confitado, batata ahumada, sus manitas rellenas de cebolleta con espinacas a la crema

Confited suckling pig, smoked sweet potatoes and its trotters filled with tender onions and creamy spinach

Bizcocho líquido de almendra con crema de armañac y canela

 Liquid almond sponge cake with armagnac and cinnamon

Petit fours