Coulis de fruta de la pasión

Fruta de la pasión	350 gr
Almíbar TPT	150 gr
Goma Xantana	2 gr

Mezclar todos los ingredientes y turbinar hasta que espese.
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Mousse de chocolate

Leche	250 gr
Nata	75 gr
Promousse	50 gr
InstanGEL	14 gr
Sâo Tomé	275 gr
Nata semimontada	425 gr

Mezclar la leche, la nata, el promousse y el instangel, y turbinar.
Añadir el chocolate fundido y volver a turbinar. Incorporar esta mezcla a la nata semimontada con movimientos envolventes.
Disponer en los moldes y dejar cuajar en frío.
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Pannacotta de caramelo

Toffee	175 gr
Leche	200 gr
Nata	125 gr
Pro-Pannacotta (iota)	2 gr

Mezclar los ingredientes y hervir.
Retirar del fuego y disponer en vasos.
Dejar cuajar.
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Caviar sólido

Mango	250 gr
Fruta de la pasión	150 gr
Almíbar (TPT)	100 gr
Gelatina Vegetal	25 gr
Aceite de girasol

Enfriar el aceite de girasol
Mezclar el resto de ingredientes y llevar a hervir.
Dejar enfriar ligeramente.
Introducir dentro de una jeringuilla.
Dejar caer, gota a gota dentro del aceite frío.
Colar y lavar
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Gelatina caliente de guisantes

Jugo de guisantes	500 gr
Agar Agar	3 gr
Sal

Mezclar los ingredientes.
Calentar hasta llegar a hervir.
Poner en moldes y dejar cuajar hasta que esté totalmente gelificado
Calentar ligeramente durante el servicio
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Espagueti de fresa

Fresa	400 gr
Fresa	25 gr
Almíbar (TPT)	75 gr
Gelatina Vegetal	25 gr

Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición.
Poner la mezcla dentro del “Espagueti kit”
Realizar el espagueti dentro de un baño de agua y hielo.
Retirar del tubo del “espaqueti kit”.