Tosta de gulas y langostinos

Establecimiento RESTAURANTE EL BUEY

Categoría Tapa innovación

Ingredientes 1 rebanada de pan chapata, 20 gr de gulas, 20 gr de langostinos, guindilla, ajo y aceite de oliva

Preparación Ponemos el aceite en la sartén, echamos el ajo y cuando esté dorado añadimos la guindilla, las gulas y los langostinos pelados y lo dejamos reposar Berenjenas con miel de caña Establecimiento RESTAURANTE EL BUEY Categoría Tapa ecológica Ingredientes 100 gr de berenjenas, cerveza, gaseosa, ajo, colorante, perejil, sal, harina y miel de caña Preparación Elaboramos un orly con la gaseosa, la cerveza, ajo, colorante, la sal, la harina y el perejil. Rebozamos las berenjenas en el orly y las freimos en aceite de oliva. Por último, las decoramos con la miel de caña Salmorejo cordobés Establecimiento RESTAURANTE EL CHOTO Categoría Tapa tradicional Ingredientes 150 gr de aceite de oliva, 1 kg de tomates rojos y maduros, 200 gr de pan de telera cordobesa que tenga 1 ó 2 días, 1 diente de ajo y 10 gr de sal Preparación Limpiamos los tomates y los trituramos, colamos la salsa resultante. Añadimos el pan y dejamos reposar unos 10 minutos. Añadimos el ajo pelado, el aceite y la sal. Lo pasamos todo por la batidora, dejándolo lo más fino posible y enfriamos Tosta de foie con manzana y mermelada de frambuesa Establecimiento RESTAURANTE EL CHOTO Categoría Tapa innovación Ingredientes 1 rebanada de pan de chapata, 1 lámina fina de manzana, 20 gr de foie fresco y mermelada de frambuesa Preparación : Tostamos el pan con la manzana, pasamos por la plancha el foie y decoramos con la mermelada de frambuesa Choto al ajillo Establecimiento RESTAURANTE EL CHOTO Categoría Tapa Montilla-Moriles Ingredientes Choto, ajo rojo, laurel, sal y pimienta negra en grano, vino Montilla-Moriles y aceite de oliva Preparación Troceamos el choto a bocaditos, sofreímos el choto hasta dorarlo, añadimos la sal, el ajo, la pimienta, el laurel y el vino, cubrimos de agua y cocemos a fuego lento 30 minutos sin dejar de mover Tosta de sardina ahumada con guacamole y confitura de tomate Establecimiento RESTAURANTE EL CHURRASCO Categoría Tapa tradicional Ingredientes 1 sardina ahumada 1 rebanada de pan de miga. Brotes de rabanitos (para decorar) Para el guacamole: ½ aguacate, ½ cebolleta, unas gotas de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Para la confitura de tomate: 1 tomate triturado, 1 cucharada de azúcar, aceite de oliva. Preparación Preparación del guacamole: Mezclar en mortero los ingredientes ligándolos con el aceite. Salpimentar al gusto. Preparación de la confitura: Ligar los ingredientes Montaje:Tostar un rectángulo de pan de unos 3 cm. hasta dejarlo bien crujiente. Untar guacamole, montar la sardina con la piel hacia arriba y cubrir con la confitura Hamburguesita de Kobe Establecimiento RESTAURANTE EL CHURRASCO Categoría Tapa innovación Ingredientes - 1 mini hamburguesa de buey Wagyu (Kobe). - 1 pieza de pan del tamaño de la hamburguesa - 1 cucharada de cebolla caramelizada - 1 cucharada de salmorejo - Salsa de soja - Patatas paja Preparación Sumergir la hamburguesa en la salsa de soja. Escurrir y marcarla en la plancha bien caliente. Dorar ambas caras dejando el centro jugoso. Presentar en forma de hamburguesa entre el pan, con la cebolla y el salmorejo a modo de salsa. Acompañar con guarnición de patatas paja Albóndigas de ibérico en salsa de mi abuela María Establecimiento RESTAURANTE FUSIÓN BY SOJO Categoría Tapa tradicional Ingredientes Presa ibérica 1.000gr, secreto ibérico 1.000gr, tocino ibérico 200gr, sal fina 10gr, aceite verde 50gr, mostaza antigua 200gr, pimienta blanca molida 5gr, salsa perrins 10gr, ketchup100gr, fino 50gr, brandy 20gr, zumo de limón 10gr, gelburguer 20gr Para la salsa: Cebolla 1.000gr, pimiento rojo 500gr, pimiento verde 500gr, ajo 10gr, tomate 500gr, vino fino 300gr, sal 10gr, pimienta blanca 2gr, laurel 2 hojas, jugo de ibérico 750gr, tomate frito 350gr, aceite de oliva 100gr Preparación Para las albóndigas Picar la carne por la picadora fina y el tocino Amalgamar con el resto de ingredientes Hacer bolas de 30 gr. Dorar en aceite de oliva y reservar. Para la salsa: Fondear la verdura cortada en juliana con un poco de aceite de oliva. Añadir el vino y dejar reducir. Añadir el jugo. Añadir el tomate. Dejar hervir durante media hora. Poner a punto de sal y pimienta. Triturar y colar. Poner las albóndigas en la salsa y hervir durante 10 minutos. Dejar madurar durante 2 horas