Mogote ibérico con soja y miel

Establecimiento LA ABACERÍA. CASA DE LA TAPA CORDOBESA

Categoría Tapa tradicional

Ingredientes Cabezada de lomo ibérica 500 gr, aceite de girasol ½ litro, soja 50 cl, miel 20 gr, migas de pan 50 gr.

Preparación Confitamos la cabezada en la grasa hasta que esté tierna. Reducimos la soja y la miel y salseamos. Como base, unas migas cordobesas tradicionales y sobre ellas, la carne. Chupones de queso de cabra rellenos de morcilla Establecimiento LA ABACERÍA. CASA DE LA TAPA CORDOBESA Categoría Tapa innovación Ingredientes Queso de cabra, morcilla ibérica, pan, huevo y mermeladas de tomate y manzana. Preparación Hacemos una bolita de morcilla, cubrimos con el queso, empanamos, freímos y ponemos sobre las mermeladas Berenjenas a la miel Establecimiento LA ABACERÍA. CASA DE LA TAPA CORDOBESA Categoría Tapa ecológica Ingredientes Harina 200 gr, agua gas 50 cl, cerveza 50 cl y berenjenas ecológicas 100 gr. Preparación Mezclamos los ingredientes y hacemos una harina líquida. Cortamos las berenjenas y las introducimos en la orly y las freímos. Terminamos con miel de caña Papada de cerdo confitada sobre huevos rotos Establecimiento LA ABACERÍA. CASA DE LA TAPA CORDOBESA Categoría Tapa Montilla-Moriles Ingredientes Vino amontillado 50 cl, papada de cerdo 100 gr, aceite ½ litro, 1 huevo y patata 20 gr. Preparación Maceramos la carne en el vino de Montilla-Moriles. Después la confitamos en aceite hasta que esté tierna, se trocea, se pasa por la plancha y se sirve sobre crema de patatas y huevo frito roto.