MENÚ NATURA

Bodega

Cóctel Brillant Savarin

Corteza de cereal  y cúrcuma

Flor de almendra garrapiñada

Trufa de otoño  melanosporum

Merengue de boletus crujiente

Foie con  cacao macerado en barrica

Hielo tallado con fruta de la pasión  y coco

Cocina / Antesala

Royal con cereza amarena

Ramas de olivo con aceitunas

Puerro con tierra orgánica de maíz

Zanahoria encurtida en crocante de cebolla

Rabanito osmotizado en soja con remolacha

Sala

Lechuga

 Moluscos y crustáceos con algas marinas

Verduras de la huerta y brotes orgánicos

Arroz meloso con boletus y jamón ibérico

Atún a la brasa con moluscos y ramas secas

Ibéricos a la madrileña con perlas de jamón

Crujiente de lechón

Lounge

Naranja Nitro

Vía Láctea

Chocolates y  licores

Petisfour:

Nube de naranja sanguina

Roquita blanca de frambuesa

Garrapiñado de piñones

Palito de coco y curry

Merengue de frambuesa

Bombón de praliné

Naranja escarchada

Roquita negra de maíz

Trufa de pasión

Gominola de coco

Bombón de yuzu

Coquito

Macarrón de vainilla

80€

Armonizado con vinos 110€

Estos precios  incluyen el 10% de I.V.A

.......................................................................

MENÚ PROVOCACIÓN

Bodega

Cóctel Brillant Savarin

Corteza de cereal y cúrcuma

Flor de Almendra garrapiñada

Trufa  de otoño melanosporum

Merengue de boletus crujiente

Foie con cacao  macerado en  barrica

Hielo tallado con fruta de la pasión  y coco

Cocina / Antesala

Royal con cereza amarena

Ramas de olivo con  aceitunas

Puerro con tierra orgánica de maíz

Zanahoria encurtida en crocante de cebolla

Rabanito osmotizado en soja con remolacha

Sala

Lechuga

Coral marino

Gastrogenómica

Rape a la brasa con jugo de salmonete y camarón

Atún a la brasa con moluscos y ramas secas

Cardo silvestre con guiso de setas y su consomé

Guiso de Pepitoria con buñuelo y almendra tierna

Arroz meloso con niscalo  y trompetillas

Cochinillo lacado con puré de calabaza y chile

Ibéricos a la madrileña con perlas de jamón

Liebre con castaña, trufa y su consomé al Armañac

Lounge

Flor de violeta y anís

Bizcocho de boletus con helado de aminita

Pasión de chocolates

 

Petisfour:

Nube de naranja sanguina

Roquita blanca de frambuesa

Garrapiñado de piñones

Palito de coco y curry

Merengue de frambuesa

Bombón de praliné

Naranja escarchada

Roquita negra de maíz

Trufa de pasión

Gominola de coco

Bombón de yuzu

Coquito

Macarrón de vainilla

110€

Armonizado con vinos 150€

Armonizado con champagne 180€

   Estos precios incluyen el 10% de I.V.A