BOSQUE : AROMAS DEL BOSQUE

INGREDIENTES:

Crema de roble:                                
½ l nata montada
30 gr. corteza de roble
6 yemas de huevo
90 gr. azúcar de caña
'Nocilla':                                            
300gr. avellanas tostadas sin piel
300 ml. leche
10 ml leche condensada cocida

Aceite de agujas de pino:                 65 ml. aceite neutro
50 gr. agujas de pino frescas

Chocolate esponjoso de agujas de pino:                 500 gr. chocolate
65ml. aceite de agujas de pino
3 cartuchos de gas

Bizcocho de castaña:            260 gr. azúcar
360 gr. harina
10 gr. levadura
140 ml. leche
2 huevos
1clara de huevo
400 gr. puré de castaña

Helado de abedul:                             350 ml. leche
150 ml. nata
200 gr. azúcar
2 yemas de huevo
100 gr. corteza de abedul
1 cucharada de espesante Thick and easy

Guarnición:                                       8 castañas frescas
8 nueces frescas
12 trozos de pan de cuclillo
ELABORACIÓN:

Nata de roble: Calentar la nata con el azúcar y la corteza de roble hasta que el conjunto rompa a hervir. Dejar reposar 30 min. Colar la nata, añadir las yemas de huevo y batir enérgicamente. Hornear a 110ºC durante 55 min. al baño maría. Dejar enfriar la crema y colar.
'Nocilla': Colocar todos los ingredientes en un recipiente de PacoJet. Congelar y triturar dos veces.
Aceite de aguja de pino para el chocolate esponjoso: Calentar el aceite hasta alcanzar los 70 ºC añadir las agujas de pino e infusionar 50 min. Colar y reservar el aceite.
Chocolate esponjoso a las agujas de pino: Fundir el chocolate al baño María y mezclar con el aceite de pino hasta obtener una crema suave y esponjosa. Rellenar con la mezcla una botella de sifón, cargar con 3 cartuchos, agitar bien y vacia el contenido sobre media bandeja gourmet. Introducir la "mousse" en una bolsa de vacío,  empezar a hacer el vacío y detener la máquina antes de que aspire todo el aire. Dejar enfriar.
Bizcocho de castañas: Batir la mantequilla y el azúcar, añadir los huevos uno a uno y después la clara. Incorporar entonces la harina, la levadura, la leche y por último el puré. Dejar reposar en la nevera 1 h. Hornear durante 35 min. a 180ºC. Cuando esté cocido, desmenuzar y dejar secar en el  horno durante toda la noche.
Helado de abedul: Hervir la leche y la nata con la infusión de corteza de abedul durante 30 min. Colar vertiendo la mezcla sobre las yemas de huevo previamente mezcladas con el azúcar. Añadir el espesante batir y congelar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Extender la "nocilla" sobre el plato con un pincel, espolvorear un poco de bizcocho de castañas sobre el plato, añadir algunos trozos de chocolate de pino, las  nueces y algunas hojas de pan de cuclillo. Formar tres montoncitos de caramelo alrededor de la "nocilla" y terminar el plato con una cucharada de de helado