SNACKS

Teja de Pipas y Pan de Aceitunas Negras 

Suero de Tomate a Modo de Cerveza 

Caviar de Vino Tinto 

Sardina, Pan y Queso 

La Croqueta del Echaurren 

TAPAS

Carpaccio de Gamba Roja 

sobre tartar de tomate y ajoblanco

Cigala a Modo de Ensalada de Vegetales 

sobre una base de almendras y un fondo de crema de puerros

Remolacha Asada a la Sal 

sobre tierra, tallarines de sepia y esfera de yogurt

Kokotxas en Caldo Untuoso 

con patata, panceta y perejil

PLATOS

Láminas de Bacalao 

con un ligero gusto de parilla, siemprevivas y carbón

Pichón Asado al Momento 

sobre concassé de pera y lima

POSTRES

Mojito 

con plátano y menta

Tosta Templada 

con queso de Cameros, manzana y helado de miel

Petits Fours
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Entrantes

Brotes Verdes con Tartar de Tomate€ 23

cigalas salteadas y ajoblanco

Huevo Gehry 2012€ 19

Pimientos confitados de cristal con huevo cocinado a baja temperatura y néctar dorado de pimiento

Arroz muy Cremoso de Verduras€ 18

con setas y tallarines de sepia

Puré de Patata de Álava con Yema de Corral€ 19

con hongos y dados de foie

Pescados

Láminas de Bacalao€ 24

con un ligero gusto de parrilla, semprevivas y carbón

Merluza a la Romana€ 24

confitada a 45º sobre pimientos asados y sopa de arroz

Solomillo de Rape Negro€ 24

sobre puré de purrusalda, suero de queso fresco y mantequilla Maitre d'hotel

Carnes

Cordero Glaseado€ 26

con un toque de jengibre y hortalizas frescas

Lomo de Corzo con Puré de Castañas€ 27

y cebolla roja semi asada

Pichón Asado al Momento€ 28

sobre concassé de pera y lima

Postres

Torrija Tostada€ 12

con helado de queso

Tosta Templada € 12

con queso de Cameros, manzana y helado de miel

Pastel Caliente y Fluido de Chocolate€ 12

con helado de vainilla

Mojito€ 8

con plátano y menta