ARROZ A BANDA DE CARNES DE CAZA CON CARACOLES SERRANOS

INGREDIENTES PARA 4 pax
Para la infusión de azafrán:
250 cc de agua
1 hebra de azafrán
Para el caldo de carne:
1 liebre
1 pichón
1 pollo de corral
250 gr. de tomate en daditos
Para el arroz a banda:200 gr. Calamar , cortado en daditos
280 gr. Arroz bomba 
60 ml. de infusión de azafrán
840 ml. Caldo de carne         
48 piezas Caracoles serranos
1 ramita tomillo fresco          
1 pizca pimienta negra

ELABORACIÓN
Para la infusión de azafrán: Infusionar los 250 cc de agua con 1 hebra de azafrán hasta obtener 60 ml.
Para el caldo de carne: Trocear las carnes, salpimentar y saltearlas, añadir los 250gr. de tomate picado, sofreír bien y mojar con agua hasta cubrir las carnes. Cocer 3 horas a fuego lento.
Para el arroz a banda:
En una paella de 45 cm de diámetro, poner 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír el calamar, retirarlo cuando esté frito y reservar aparte. Añadir el arroz a la paella y mojar enseguida con la infusión de azafrán caliente, mezclar bien para que el arroz se quede amarillo. Poner el resto del caldo, que tendremos hirviendo aparte, en la paella. Echar los caracoles, previamente blanqueados, y el calamar frito que teníamos reservado. Cocinar en el horno durante 16 min. Poner la pimienta negra y la ramita de tomillo 5 min. antes de acabar la cocción. Sacar de la paella enseguida para evitar que se pase de cocción.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Servir en cada plato 70gr. de arroz con calamar y disponer por encima 12 caracoles serranos