Sardinas, melón y remolacha

Ingredientes.


2 Sardinas grandes
100 gr melón
Remolacha cocida al vacío
Salmuera al 20 %
Vinagre blanco
Vino dulce
Aceite de oliva
Berros

Elaboración
Limpiar bien las sardinas, sacar los filetes y sumergirlos en la salmuera unos 15 minutos.
Sacar de la salmuera y marinar en una mezcla de vingre y vino dulce al 50% durante una hora y media aproximadamente.
Escurrir y poner en aceite de oliva.
Cortar el melón en triángulos y osmotizar con la remolacha y su jugo.


Acabado y presentación
Presentar las sardinas con el melón remolacheado y los berros.