Pulpo asado con mango verde

Ingredientes

1 Pata de Pulpo.
1 Palo de lemon gras
1 trozo jengibre
1 Punta de jengigre picado
1 punta de ajo picado
Punta de guindilla fresca picada
1 Lima
¼ Mango tirando a verde cortado en daditos
Flores
cebollino.
Aceite neutro
Sal Maldon

Elaboración
Pulpo
Escaldar el pulpo y separar las patas (Si no es muy grande se puede hacer entero) Introducir en una cacerola con tapa junto con el trozo de jengibre y el lemon grass  y cocinar en el horno a 200ºC durante una hora. Comprobar el punto de cocción; si fuera necesario prolongarla en el tiempo hasta que el cefalópodo que tierno.


Acabado y presentación Dorar en un wok con un poco de aceite neutro el ajo, el jengibre y la guindilla. Añadir el mango verde y saltear.  Dar un toque de piel de lima, sal y cebollino.
Cortar la pata del pulpo en tres trozos y presentar con el salteado de mango verde, decorar con flores de begonia o pequeñas orquídeas.
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  Empanadillas de gallina estofada en leche de coco 

Ingredientes
Farsa
2 muslos de gallina sin piel (800 gr aprox)
320 leche de coco
2 zanahorias
1 palo lemon gras
1 hoja lima kéfir
1 trozo de jengibre
Otros
32 obleas empanadilla
Aceite para freír


Salsa de pimientos
1 lata piquilos
80 gr azúcar
15gr Picante siratcha o harissa
6 gr  sal
10 gr vinagre.

Elaboración
Farsa
Cubrir los muslos de gallina con la  leche de coco, añadir el palo de lemon grass. la hoja de lima y el jengibre.
Tapar muy bien y cocinar hasta que la gallina esté bien tierna.
Recuperar la gallina y las zanahorias y filtrar el jugo.
Emulsionar el jugo y reducirlo hasta que tengamos la textura de una bechamel ligera.
Deshuesar y desmenuzar la carne de gallina y picar las zanahorias.  Añadir el jugo reducido y mezclar bien. debe quedar ligado. Probar y poner sal si es necesario.
Dejar enfriar la farsa.
Empanadillas
Rellenar cada oblea con una cucharada de relleno y cerrar de manera tradicional
Salsa agridulcipicante
Limpiar los piquillos de semillas y cortar en una pequeña brunuoise. Confitar a fuego lento con un poco el azúcar. terminar con el vinagre y el picante.



Acabado y presentación
Freír las empanadillas y acompañar con la salsa