"Closques"

Ingredientes.


Berberechos
Clotxinas o mejillones de roca
Hinojo
Anís estrellado
Pastís
Xantana
Lecitina

Elaboración

Abrir los moluscos al vapor con un poco de hinojo, pimieenta y anís estrellado.
Refrescar para cortar la cocción y recuperar el jugo.
Añadir al jugo unas gotas de Pastís y dar textura con un poco de xantana y lecitina. Batir para conseguir emulsión.



Acabado y presentación
Presentar los moluscos cubiertos con su jugo al pastís.