Sardina ahumada, hierbas frescas y jugo de tomate asado

(4 personas)

INGREDIENTES

100 gr.        2 unidades Sardina

30 gr.          queso philadelphia

10 gr.          queso quark

4 gr.            agua de tomate asado

4,4 gr.         grisines rio

8 gr.            aceite de oliva salero

6 gr.            aros de cebolla sin piel

Queso fresco con hierbas frescas.

200 gr.        philadelphia

6gr.             eneldo fresco

3 gr.            tomillo fresco

10 gr.          cebollino

Picamos las hierbas, y lo mezclamos con el queso, lo metemos en una manga pastelera y reservamos.

        

ELABORACIÓN

Para la sardina:

Desespinamos las sardina, ponemos a desengrasar en un cubo con agua y hielo, las secamos, ponemos en una solución de 1 litro de agua mineral por 300 gramos de sal, durante 20 minutos, después volvemos a secar, y ponemos en vinagre de Jerez durante 20 minutos, secamos y ponemos en una gastronorm, ahumamos durante 10 minutos, y reservamos en aceite de girasol.

PRESENTACIÓN

Previamente cortamos aritos de cebolla tierna que ponemos en agua con hielo. Ponemos la raya de queso en el centro del plato, encima el lomo de sardina ahumada, encima de la sardina una flor de verbena, en un extremo un aro de cebolla, el aceite por encima de la sardina y en el centro del aceite el jugo de tomate asado, y el grisin cruzando la sardina en diagonal