Ingredientes para 4 personas
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Elaboración
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Cantidad
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Producto
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1. Calentar el vinagre con la sal y el azúcar a fuego lento y sin que hierva y remover hasta su disolución. Enfriar a temperatura ambiente.
1. Lavar el arroz sobre un colador colocado encima de otro recipiente bajo un chorro de agua fría aplicando un ligero masaje a los granos. Repetir este proceso 5 ó 6 veces.
2.Tapar con papel de cocina o un paño húmedo y escurrido y dejar reposar en la nevera media hora
3. Cocer en una olla tapada a fuego suave durante 17-18 minutos, después bajar el fuego al mínimo y dejarlo 10 minutos más. No hay que quitar la tapa durante todo el proceso.
4. Mezclar el arroz con 400ml de la mezcla de vinagre en un hangiri (recipiente de madera pulida sin barnizar que absorbe el exceso de humedad del arroz) con ayuda de una espátula de cocina realizando movimientos de corte con cuidado de no romper el grano.
Atemperar hasta los 36º y conservar en un recipiente térmico. Utilizar en las cuatro horas siguientes.
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Para hacer el vinagre de sushi
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Vinagre de arroz
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Azúcar
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Sal
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Para cocer el arroz
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Arroz japonés
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2200 ml
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Agua mineral
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Alga kombu
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Magurozuque
Ingredientes
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Elaboración
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Cantidad
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Producto
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1. Cortar un filete de atún de 200 gr aproximadamente.
2. Escaldarlo en agua hirviendo durante 10 segundos, sacar del agua y enfriar rápidamente.
3. Evaporar el alcohol del mirin, calentar ligeramente la salsa de soja y mezclar los dos líquidos. Enfriar.
4. Envolver el filete con papel tissue y colocar en un recipiente hondo.
5. Cubrir con la marinada.
6. Servir con cebolla tierna picada y wasabi.
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Para el magurozuke
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200 gr
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Atún
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250 gr
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Salsa de soja
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250 gr
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Mirin
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Agua
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Cebolla tierna
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wasabi
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Ikura
Ingredientes
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Elaboración
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Cantidad
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Producto
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1. Disolver la sal en el agua y calentar hasta los 40º
2. Introducir las huevas en el agua y separarlas con delicadeza. Retirar las rotas. Dejar reposar 5 minutos y colar para que escurran bien todo el líquido.
3. calentar a fuego lento el sake y el mirin para evaporar el alcochol.
4. Calentar el dashi y la salsa de soja.
5. Mezclar los dos líquidos y enfriar.
6. Sumergir las huevas en la marinada y dejar reposar por lo menos 2 horas.
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Para el ikura
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250 gr
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Huevas de salmón
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1l
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Agua
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30 gr
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Sal
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Para la marinada
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200 gr
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Dashi
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100 gr
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Salsa de soja
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50 gr
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Sake
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50 gr
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Mirin
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